蛋的科学: 蛋黄和蛋白先分别打发后, 两者再混合, 就能形成理想中的“轻软”与“湿润”口感, 以及日式甜点般的轻盈感。砂糖的科学: 我的甜点大多不用机器作业, 而是用手搅拌混合, 由于糖粉容易融合, 必须留意若动作太慢的话, 奶油会变得太厚重。面粉的科学: 筛入面粉时因为会自然混入空气, 所以制作蛋糕卷时, 要像尽量压出多余空气般来混合。奶油的科学: 我的戚风蛋糕是以奶油取代色拉油, 不过这时奶油和鲜奶也要先一起加热成“奶油鲜奶”, 在蛋黄乳化后才加入。一直以来制作的甜点各有不同的深刻史回忆, 希望未来也能继续尽力传达甜点带来的幸福感、探究心及领悟力。
